Top 100 Köche

in der Steiermark 2008

Es ist angerichtet! Der Steirer MONAT hat sich auch heuer wieder gemeinsam mit einer hochkarätigen Experten-Jury auf die spannende Suche nach den besten in der Steiermark tätigen kulinarischen Koryphäen begeben.

Text: Gerald Greinig, Fotos: Harry Stuhlhofer, Oliver Wolf

Im kulinarischen Kosmos der Steiermark tummelt sich eine Vielzahl von kreativen Koch-Künstlern, die ihr schmackhaftes Handwerk bestens verstehen. Grund genug für den MONAT, auch in diesem Jahr wieder gemeinsam mit einer erlesenen Experten-Jury auf die spannende Suche nach den besten der in der Steiermark tätigen Köche zu gehen. Wählbar waren auch heuer nur Köche, die in diesem Bundesland gekonnt den Kochlöffel schwingen. Kulinarische Aushängeschilder der Steiermark wie Johann Lafer, Heinz Reitbauer oder auch Martin Fauster inden aufgrund ihrer auswärtigen Tätigkeit keinen Eingang in unser Top-100-Koch-Ranking. Unsere Experten-Jury besteht hauptsächlich aus ausgewiesenen Gourmets, die zu einem Großteil ihr umfangreiches Fachwissen auch in ihren Funktionen bei touristischen Institutionen in führenden Positionen einsetzen. Daneben wurden in manchen strittigen Fällen zusätzlich auch international anerkannte Gourmetführer wie À La Carte, Gault Millau und der Falstaff zu Rate gezogen, um ein objektives Ranking zu erarbeiten. Die Bewertungskriterien der Jury bezogen sich auf unterschiedliche Tätigkeitsbereiche. So spielten die kulinarische Kreativität und die konstante Leistung ebenso eine zentrale Rolle wie die geschmackliche Ästhetik. Darüber hinaus ließen wir auch das Ausmaß der medialen und gesellschaftlichen Präsenz in das Ranking einließen. Denn das Kochgewerbe ist in Zeiten des wachsenden Koch-Kults auch zu einem gewissen Teil Show-Business. Dies sollte zwar nie zum alleinigen Maßstab der Zunft werden, völlig ignorieren wollen wir es dennoch nicht.

1. Gerhard Fuchs

Küchenchef im Kreuzwirt am Pössnitzberg, Leutschach, 37 Jahre

Koch des Jahres: Seit zwei Jahren schwingt der aus Wels stammende Ausnahmekönner nun schon genial den Kochlöffel inmitten der idyllischen Weinberge der Südsteiermark. Seiner permanenten kulinarischen Schaffenskraft und der authentischen regionalen Geschmack-Ästhetik verdankt der Kreuzwirt die konstant hohe Bewertung in sämtlichen Restaurantführern. So wurde der experimentierfreudige „Küchen-Tüftler“ und leidenschaftlliche Kräuter-Spezialist vom neuen Restaurantführer À La Carte 2009 mit 95 Punkten und 4 Sternen zum besten Koch der Steiermark gekürt und auch der europäischen Restaurantbibel Guide Michelin ist dieses Höchstmaß an kulinarischem Können einen ihrer seltenen Sterne (von drei möglichen) wert. Ebenso überragend fiel die Bewertung unserer Experten-Jury aus, die ihn von Rang 2 im Vorjahr an die Spitze dieser
Wertung brachte.

2. Erich Pucher

Küchenchef im Lercher´s Panorama, Murau, 52 Jahre

Fisch-Künstler: Schon während seiner Zeit als selbstständiger Restaurantbesitzer zeigte sich, dass in diesem vor Energie strotzenden Obersteirer enormes kulinarisches Potenzial steckt. Aber so richtig zur Geltung kam sein seltenes Gespür für harmonische, unprätentiöse Gerichte und für außergewöhnliche Fisch-Kreationen erst, seit er als Küchenchef im Hotel Lercher zu Werke geht. 2008 von Gault Millau mit 17 Punkten und 3 Hauben bedacht, bestätigte auch der neue À La Carte 2009 mit 4 Sternen die konstant hohe Kochkunst des „Spätzünders“. Auch unsere Jury ist von der geschmacklichen Genialität begeistert und so verbesserte sich Pucher, der seine Gerichte am liebsten beim Schwammerlsuchen
komponiert, von Platz 3 auf 2 in der heurigen Wertung.

3. Jürgen Kleinhappl

Chefkoch im Restaurant Saziani, Straden, 26 Jahre

Jungstar mit Stern: Er erreichte bereits im Alter von 25 Jahren, wovon viele Haubenköche ein Leben lang träumen, als er mit dem Michelin-Stern im Saziani zum jüngsten Sterne-Koch Österreichs wurde. Unsere fachkundige Jury haben vor allem die genial-regionalen Produktkreationen, aber auch die subtil-charmanten Menü-Arrangements mit internationalen Zutaten überzeugt. Grund genug, dass das aufstrebende Koch-Talent aus Weiz von Platz 7 im Vorjahr dieses Mal einen souveränen Podiumsplatz erkocht hat. À La Carte bewertet 2009 sein Können ebenfalls mit 4 Sternen und 91 Punkten.

4. Didi Dorner

Chef des „Landhaus Stainach“, Stainach, 37

Neustart: Das Jahr 2008 stand für den „Orangen Baron“, wie der Starkoch zu Zeiten seiner„Villa Falkenhof“ liebevoll genannt wurde, ganz im
Zeichen der Veränderung. So legte der Maestro während der Errichtung seines neuen Gourmet-Tempels „Landhaus Stainach“ eine mehrmonatige kulinarische Schaffenspause ein. Trotzdem überzeugten seine sensationellen Geschmacksimpressionen die Jury dermaßen nachhaltig dass der Vorjahrssieger auch heuer eine Top-Platzierung belegte. Ein Frontalangriff auf sämtliche Hauben und Sterne der Restaurantführer darf jedenfalls für 2009 erwartet werden.

5. Christof Widakovich

Chefkoch, Eckstein, Graz,30 Jahre

Shooting-Star: Sich hinterm Herd zu verstecken, ist absolut nicht die Sache des kulinarischen Sunnyboys. So begeistert der „junge Wilde“ die
Gäste im Grazer Szene-Lokal nicht nur mit außergewöhnlicher Kochkunst und genialer Experimentierfreudigkeit, sondern auch mit seiner lockeren und ungezwungenen Art. Diese Kombination katapultierte den Hobby-Fliegenfischer von 33 auf 5.

6. Herbert Schmidhofer

Küchenchef im Magnolia, Graz,34 Jahre

Meister der Fusion: Auch heuer konnte der passionierte Judoka und ehemals Newcomer des Jahres seine Top-Ten-Platzierung aus dem Vorjahr souverän verteidigen. Besonders die überzeugende, zeitgemäße Fusionsküche und die gleichbleibende Qualität bestärkten die Experten-Jury in ihrer Entscheidung.

7. Hans Peter Fink

Küchenchef im Gasthaus Haberl,Walkersdorf bei Ilz, 34 Jahre

Die Rückkehr des Meisters: Nach zahlreichen Engagements im Ausland werkte der Kochweltmeister von 1999 für fast 6 Jahre im Wiener
Kult-Hotel „Sacher“ als Chefkoch. Seine Erfahrung, sein meisterlicher Umgang mit sämtlichen kulinarischen Spezialitäten und seine Liebe zur
schnörkellosen Koch-Philosophie hievten den Heimkehrer auf Anhieb in unsere Top Ten.

8. Hannes Sattler

Küchenchef imSattlerhof, Gamlitz

Wein-Impressionen: Der Meisterkoch schafft es mühelos, den Bogen von bodenständiger Wirtshausküche zu gehobener Feinschmeckerküche zu spannen. Diese besondere Fähigkeit ließ den von À La Carte 2009 mit 3 Sternen ausgezeichneten Küchenmeister heuer um zwei Plätze aufsteigen.

9. Christian Übeleis

Chefkoch/Inhaber, Zum Forsthaus in Fischbach, 36 Jahre

Konstant stark: Der 2-Hauben-Koch belegte bereits im Vorjahr den starken 9. Platz unseres Koch-Rankings und konnte diesen heuer mit konstant starker Leistung verteidigen. Besonders seine fachkundige Produktkenntnis bei Fleischwaren und deren exzellente Verarbeitung waren ausschlaggebend für die neuerliche Top-Ten-Platzierung.

10. Vinzenz Gruber

Chefkoch/Inhaber, Kehlberghof, Graz

Top-Ten-Neueinsteiger: Er hat unter anderem vom österreichischen Jahrhundertkoch Witzigmann gelernt und setzt diese Erfahrungen seit Jahren in seinem gepflegten Gasthaus mit viel Charme im klassischen Stil perfekt um.

Die Jury der Top 100 Köche:

Wir bedanken uns bei den Mitgliedern der Jury. Sie rankten ihre Favoriten für die Wahl der Top 100 Köche. Darüber hinaus hatten sie die Möglichkeit, weitere Nennungen für die Liste der Top 100 Köche einzubringen.
Vielen Dank!

Die JurorInnen in alphabetischer Reihenfolge:
Eva BARDEL, Direktorin Augartenhotel, Georg BLIEM, GF Steiermark Tourismus, Claudia BRANDSTÄTTER, Markt- und Trendforscherin, Dagmar BRAUCHART, TVB Südliche Weststmk., Günter DÖRFLINGER, Christof Group, Christian FLICK, Rechtsanwalt, Hermann GRUBER, GF TVB Dachstein-Tauern, Dieter HARDT-STREMAYER, GF Graz Tourismus, Ute HÖDL, Steiermark Tourismus, Helmuth HÖLBING, Tourismusschulen Bad Gleichenberg, Direktor, Melanie KOCH, TVB Murau-Kreischberg, Barbara KUNZFELD-MUHR, Steiermärkische Sparkasse, Unternehmenskommunikation, Peter „Kuchlmasta“ LEXE, Kleine Zeitung, Ingrid MARSONER PICHLER, GF Messecenter Graz, Gerhard NÖHRER, Kleine Zeitung, Mitglied der Chefredaktion, Raimund OCHABAUER, Pfarrer Pöllau, Gerald PAUNGER, Steiermark, Brau Union, Erich und Walter POLZ, Winzer, Gerfried RAINER, GrECo International AG, Werner RINGHOFER, Rolling Pin, Chefredakteur, Andreas ROSENBERGER, Sommelier, c+c pfeiffer, Hans SCHULLIN, Juwelier, Andreas STEININGER, TVB Joglland-Waldheimat, Manfred TEMENT, Winzer.